Парад Шампанского

Вино из простого увлечения превратилось в страсть. Не подумайте, что перед вами исповедь алкоголика. Наоборот, я счастлив, что вино познакомило меня с интересными людьми, постоянно держит в тонусе интеллект, дарит эмоции и развивает чувства.

Трудно вспомнить другой такой предмет, что заставил добровольно и взахлеб прочесть тонну книг и посвятить несчетное количество собственного времени.

Один мой знакомый задал мне вопрос — какое вино мое самое любимое? На этот вопрос я не смог ответить. Как можно выбрать кого из детей ты любишь больше всего или какую руку предпочитаешь другой?

Тогда мой настойчивый собеседник перефразировал вопрос — какие вина за последний год я пил чаще всего?

Здесь мне не пришлось долго думать. Ответ был очевидным — Шампанское!

Да, да — именно этих волшебных пузырьков я убил больше всего за последний год.

Мне тут же вспомнилось одно из первых занятий в школе сомелье, где мы юными новобранцами пытали преподавателя банальными вопросами. Пожалуй, один из самых наивных вопросов был — какое вино самое лучшее? Преподаватель задумался как корректнее ответить и изящно выкрутился: “Большинство моих знакомых сомелье и специалистов в вине приходят в итоге к Шампанскому”.

Мне было сложно тогда поверить, что казавшийся столь легкомысленным напиток может быть фаворитом среди профессионалов. Сейчас я могу совершенно точно признать, что Шампанское остается самым сложным для меня стилем в вине.

Невероятно трудно разобраться в тонкостях терруара, различиях в стилистике производителей, в миллионе нюансов: миллезимы, рекольтанты, дегоржаж, ассамбляж, дозаж и весь вокруг ажиотаж… Но как же чертовски приятно в этом разбираться! Каждый опыт — праздник!

Как-то раз я обратился к опытным одноклубникам с провокационным вопросом: “Каким на ваш взгляд должен быть список Топ-12 Шампанских Prestige Cuvée от известных производителей в ценовой категории €150?”

Разгорелись бурные дебаты. Список получился гораздо шире и самые жаркие прения разгорелись вокруг тех, кого оставить в Топ-12, а кого все-таки исключить? Не буду пересказывать баталии, но в итоге нам удалось прийти к консенсусу.

Итоговый золотой список (без приоритетов внутри):

KRUG Grande Cuvee

Dom Perignon

Louis Roederer Cristal

Selosse Initial / V.O.

Egly-Ourie Blanc de Noirs Grand Cru

Pol Roger Sir Winston Churchill

Bollinger La Grande Année

Taittinger Comtes Blanc de Blancs

Piper-Heidsieck Millesimé Rare

Veuve Clicquot La Grande Dame

Charles Heidsieck Brut Blanc des Millenaires

Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart

Особое гедонистическое удовольствие — попробовать их все вместе!

Поэтому недавно, я решил познакомить своих друзей с шампанскими из этого хит-парада. Каждое из них в отдельности могло бы украсить любую другую дегустацию или даже стать её кульминацией. Пришлось поломать голову над тем в каком порядке расположить эти жемчужины, чтобы одна не затмила другую. Мне посчастливилось познакомиться со всеми этими шампанскими раньше и этот опыт помог правильно выстроить последовательность. Мы не прогадали — это была феерия!

Хочу теперь поделиться этим опытом и с вами.

Подчеркну еще раз, что все отобранные шампанские — Prestige Cuvée, т.е. эти вина представляют собой тщательно отобранные, часто самые дорогие и, по всей видимости, шампанские с высочайшим качеством исполнения из всей линейки конкретного Дома. Первым в истории престижным кюве стал Dom Perignon, который Moet & Chandon запустили в 1936 году.

Если вам понравились мои статьи, буду признателен за простое пожертвование, даже символическое. Каждая копейка считается и воодушевляет меня продолжать. https://ru.liberapay.com/Winetalks.club/

Bollinger La Grande Année 2004

Основанный в 1829 году дом Bollinger — один из самых знаменитых производителей в Aÿ, да и пожалуй во всей Шампани. Дом расположен в Долине Марны (grande vallée de la Marne). La Grande Année является Prestige Cuvée, но не самым дорогим в линейке. Есть еще его версия R.D. — именно с этим кюве дом Bollinger первыми на рынке вышли с идеей позднего релиза винтажного шампанского с намеренно долгой выдержкой на осадке. Также у дома есть редкое шампанское Blanc de Noirs из 100% Пино Нуар со старинных лоз на крохотном участке, который пережил не тронутым нашествие филоксеры — Vieilles Vignes Françaises. Да и откровенно говоря, брют NV Bollinger Special Cuvée, до сих пор остается одним из моих любимых базовых шампанских среди всех крупных домов.

La Grande Année 2004 произведен из винограда с 16 разных участков, принадлежащих Bollinger (88% Гран крю и 12% Премьер крю). Ассамбляж двух сортов: 66% Пино Нуар и 34% Шардонне. Ферментация в бочках из старого дуба. Шампанское получило пробку в 2013 году, проведя почти 8 лет на осадке. Вино сохранило свою прекрасную свежесть, но насыщенный соломенный цвет говорит о возрасте. Аромат выпечки, зеленых яблок и благоухание цветов. Щедрое во вкусе с ощутимым телом. 2004 был следующим релизом после легендарного 2002. “Аннушка” стала прекрасным открытием блистательного вечера!

KRUG Grande Cuvée 163 edition

Дом основанный в 1843 году Йозефом Крюгом заслужил репутацию одного из самых лучших в Шампани. Любопытно, что Krug производит исключительно Prestige Cuvée. Krug проводит ферментацию всех базовых кюве в старых 205-литровых дубовых бочках. Кюве с каждого отдельного участка ферментируется отдельно, таким образом у Krug самая обширная библиотека резервных вин в Шампани. Именно это и является особенностью стиля дома. (Более подробно об этом шампанском можно узнать из нашего цикла статей здесь)

Krug Grande Cuvée — квинтэссенция стиля дома. Как правило это ассамбляж около двухста базовых вин примерно 10 разных винтажей. Резервные вина составляют почти половину. При этом, каждое издание Krug Grande Cuvée в значительной степени обусловлено своим базовым годом.

В нашей дегустации было 163-е издание с базой урожая 2007 года. Ассамбляж 183 базовых вин 12 винтажей, самый старший из них 1990 года. Дегоржаж — осень 2015. Окончательный состав: 37% Пино Нуар, 32% Шардоне и 31% Менье.

Вино комплексное с фирменными нотками оксидации. Филигранная структура и баланс. По-немецки строгое, математически выверенное. В аромате и вкусе ноты орехов, спелых фруктов и одновременно сухофруктов.

Возможно, благодаря своей более молодой базе Krug смотрелся очень гармонично на фоне Боланжэ и стал логическим его продолжением добавив немного веса, сложности и глубины.

Pol Roger Sir Winston Churchill 2004

Пол Роже в свои 18 лет основал шампанский дом в 1849 году в Эперне. Очень быстро он прочно закрепился на Английском рынке и в 1877 стал официальным поставщиком Двора Её Величества. Имя дома неразрывно связано с Уинстоном Черчиллем, который стал клиентом дома в 1908 году, а с 1944 началась их личная дружба с Одет Пол-Роже и продолжалась до самой его смерти в 1965. Через 10 лет после его кончины, Дом создал кюве в его честь, которое было выпущено на рынок в 1984 году. Точный ассамбляж до сих пор держится в секрете, но известно, что в нем доминирует Пино Нуар придавая вину мощь и полное тело — стиль который предпочитал Сэр Уинстон Черчилль. Весь виноград поступает исключительно с виноградников Гран Крю и с тех самых виноградных лоз, которые были высажены еще при жизни Черчилля. Cuvée Sir Winston Churchill изготавливается только в лучших винтажах и всегда выпускается позже, чем другие миллезимы от Pol Roger, что свидетельствует о признании Черчиллем выдержанных вин.

2004 год был очень классическим годом с прохладной весной, а затем славным теплым поздним летом. Превосходные погодные условия в течение первых трех недель сентября позволили плодам достичь оптимальной зрелости и обеспечили обильный урожай спелых ягод. Метод медленной холодной ферментации в Pol Roger позволяют винодельческой команде создавать вина с удивительным уровнем чистоты и сложности.

Потрясающее вино с невероятной глубиной аромата и экспрессивностью. Невероятно освежающее. Французская выпечка, лимонная цедра и легкая минеральность с дымком. В развитии ноты жаренных орешков, спелые косточковые фрукты и цветочные ароматы. Элегантное, но при этом мощное и яркое. Удивляет своей энергичной молодостью. Бесконечно длинное послевкусие.

“Мои вкусы очень просты — меня легко удовлетворить просто самым лучшим” — Уинстон Черчилль

В тот вечер, именно это шампанское большинством голосов было признано лучшим.

Louis Roederer Cristal 2004

Основанный еще в 1776 году легендарный дом закрепил за собой имя в 1833, когда бразды правления взял на себя Луи Родерер. Величайший дом Шампани — образец модели 21 века. Все вина, кроме базового Brut Premier NV для которого в том числе покупают виноград, производят исключительно с собственных виноградников, полностью контролируя весь процесс.

Дому сегодня принадлежит 240 га виноградников, 75 из которых — биодинамика, что делает его самым крупным гровером биодинамистом в Шампани. Все 410 участков, принадлежащих Louis Roederer винифицируют отдельно либо в стальных чанах или огромных 6000л дубовых бочках.

Вершина линейки дома — легендарный Cristal. Пожалуй, самое неоднозначное вино в Шампани. Ему нету равных по насыщенности среди других вин дома. Для создания Cristal отбирают виноград с лучших участков с исключительными меловыми почвами в Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Verzy, Beaumont-sur-Vesle, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ. Это одно из тех шампанских, которому однозначно нужно полежать 10–20 лет после выход на рынок, чтобы достичь пика своего вкуса и раскрыть всю свою сложность и тонкость. Молодой Cristal — это чаще всего полное разочарование.

Cristal — царское вино. Самое знаменитое вино Дома было создано в 1876 году для удовлетворения требовательных вкусов царя Александра II. Император, который особенно любил вина этого Дома, попросил Луи Родерера зарезервировать для него лучшие кюве каждый год. Существует легенда о создании фирменной бутылки, ставшей символом Cristal. Якобы Александр II был очень осторожен и боялся провокаций и террактов. Чтобы отличить это кюве, для него была разработана прозрачная бутылка из кристального стекла с плоским дном, чтобы он мог видеть содержимое и не беспокоился о том, что в ней может быть спрятана взрывчатка.

Cristal 2004 уже вошел в стадию пика своего вкуса. Ассамбляж этого винтажа состоит из 55% Пино Нуар и 45% Шардонне (20% из которых выдерживают в дубовых бочках с еженедельным батоннажем).
Cristal выдерживают минимум 5 лет в подвалах Дома и дают отдохнуть 8 месяцев после дегоржажа, чтобы улучшить свою зрелость. Дозаж от 8 до 10 г/л.

Шампанское было чрезвычайно мощным, полнотелым, тяжелым. Выраженные ароматы зрелого сыра, сочных спелых фруктов, тонкие ноты цитрусовых. Бриош, цветы медоносы. Серьезное вино с минеральной текстурой, многослойное, с долгим послевкусием. Необузданная энергия в бокале.

Cristal 2004 вызвал очень противоречивые впечатления, разделив на тех, кто превознес его на высший пьедестал и тех, кого он полностью разочаровал.

Piper-Heidsieck Millesimé Rare 2002

Компания Heidsieck and Co. основана в 1785 году Флоренсом-Луи Хайдсиком и была известна торговлей тканями и винами. Бренд появился гораздо позже, когда мадам Хайдсик вышла замуж за Анри-Гийоме Пайпер в 1838. Правда вскоре дом пришел в упадок на целое столетие и возродился только в середине 20-го века.

Стиль дома Piper-Heidsieck известен своими структурированными, фруктовыми винами с преобладанием Пино Нуар. Винификация происходит отдельно по сортам винограда и участкам. Главное вино Rare в названии убедительно подчеркивает свою редкость и производится лишь в исключительные годы. Так за последние 30 лет выпущено мене 10 винтажей.

2002 — лучший год последних двух десятилетий. Ассамбляж 8 разных крю, которые созревают минимум 7 лет в подвалах дома. 70% Шардонее и 30% Пино Нуар.

Вино ожидаемо получилось с отличной структурой, насыщенное и с взрывной фруктовостью. Богатое ароматами и щедрое на вкус. Экзотические фрукты маракуйи, ананаса, манго. Орехи и сушеный инжир. Минеральность и белый перец. Лимонная свежесть. Rare был сопоставим с Cristal по мощности и насыщенности, но возможно дал большее ощущение свежести и мягкости. Отличный год и прекрасное исполнение!

Charles Heidsieck Brut Blanc des Millénaires 1995

Дом основан Чарльзом Хайдсиком в 1851 году, внучатым племянником основателя Heidsieck and Co. (позже Piper-Heidsieck).

Чарльз активно продвигал свои вина на рынке США. Очаровательного денди прозвали Шампанское Чарли. Дома существовали независимо друг от друга вплоть до 1988 года когда они объединились. Сейчас у них в общем владении участки и производственные мощности, но бренды разделены и у каждого собственный chef de cave.

Престиж кюве Charles Heidsieck — Blanc de Millénaires. Это Blanc de blancs из 100% Шардонне с лучших учатсков Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger и Vertus. Для многих производителей 1995 остался в тени великого 1996. Но Blanc des Millénaires — это исключение из правил. Освежающе чистое, концентрированное с множеством спелых фруктов, минеральное. Калейдоскоп ароматов выпечки, цитрусов, специй, яблок, персиков, меда и орехов.

Контраст двух брендов одного производителя. Насыщенность легендарного 2002 года против яркой свежести зрелого 1995, который пролежал долгое время на осадке. Великолепная пара!

Jacques Selosse Initial

Живая легенда, самый влиятельный винодел Шампани — Ансельм Селосс. Гений, чьи творения обсуждаются как никакие другие. Идол и вдохновитель для своих поклонников и фрик для тех, кто считает его вина совершенно неприемлемыми. Очевидно, Селосс — явление современности. Он создал собственный стиль, который пытаются повторить многие. Селосс внимателен к терруару и его философия заключается в уважении к природе и поддержанию гармонично сбалансированной экосферы. Его вина отличаются невероятной комплексностью и узнаваемой индивидуальностью, сложностью выражения собственного терруара.

Initial — представляет собой шампанское с молодых лоз, расположенных у подножия склона, где верхний слой почв глубже. Ассамбляж 100% Шардонне с собственных участков в Avize, Cramant и Oger. Это бленд 3 последовательных урожаев. В нашем случае это были урожаи 2008, 2009 и 2010. Дегоржаж в апреле 2017.

Мощное, сбивающее с ног шампанское. Дикое с выраженными ароматами моченых яблок, ноты оксидации, при этом невероятная свежесть. Бескомпромиссное самобытное вино, которое не старается подстроиться под чей-то вкус, а предлагает принять его таким, какое оно есть. Как кто-то метко предложил ассоциацию: “Фермер в грязных высоких резиновых сапогах с неподдельной искренностью своего творения”.

Насколько впечатляющий контраст между двумя BdB — Initial и Blanc des Millénaires. 2 полюса, 2 противоположенных экстрима!

Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru

Францис Эгли — рекольтант— звезда Ambonnay, человек #2 в регионе после разве что Ансельма Селосса. Площадь виноградников всего 12 га, 8 из которых в Ambonnay. Эгли всегда удается собрать урожай на недосягаемом уровне зрелости благодаря очень старым лозам и низкой урожайности. Половину своих вин он винифицирует в дубовых бочках, приобретенных в Бургундии у Dominique Laurent. Эгли также практикует очень долгую выдержку своих вин на осадке. Топовое вино из 100% Пино Нуар он создает из винограда собранного с отдельного участка в Les Crayères с очень старых лоз высаженных здесь на меловых почвах еще в 1946 году. Они производят насыщенные, концентрированные вина с зашкаливающей энергией и необычайной при этом тонкостью.

Вино глубокого янтарного цвета с розоватым оттенком, возможно был контакт с шкурками винограда. Плотное, концентрированное вино с выраженным характером. Ноты красных ягод, персиков, экзотических фруктов и ванили. Мед и орехи. Яркое шампанское, которое невозможно забыть.

Пара рекольтантов, двух самобытных гениев, которые вывели Шампань на совершенно другой уровень. Совершенно непохожие ни на что BdB и BdN. Мастерское выражение терруара через Шардонне и Пино Нуар. Вина после которых вообще сложно пробовать что-то еще. Очень громкий финал!

Дав рецепторам отдохнуть, мы оставили еще одно шампанское, которое как нельзя кстати подошло к десерту из печеных яблок с ванильным мороженным. Фантастическая гастропара!

Veuve Clicquot La Grande Dame 2004

Вдова Клико, Барбе-Николь Понсардин взяла в управление дом шампанского после ранней кончины её мужа в 1805 году. За следующие 40 лет ей удалось превратить его в один из важнейших домов Шампани и самым узнаваемым брендом шампанского в мире.

La Grande Dame — Prestige Cuvée дома. Стиль этого вина — тонкость, деликатность и максимально возможная элегантность в выражении Пино Нуар.

2004 год — ассамбляж 8 Гран Крю: Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay для Пино Нуар (61%) и Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger для Шардонне (39%).

Действительно тонкое, с ароматами выпечки, бисквита, персиков и других фруктов. Освежающее и минеральное.

Как шутливо ее называют “Вдова Кличко” красиво закрыла наш вечер оставив элегантное послевкусие.

Это было увлекательное путешествие — история с развитием, кульминацией и запоминающимся финалом. Здесь были разные герои, их характеры, противоречия и совпадения. Одним словом, было красиво!